卡拉膠條狀說明
卡拉膠條狀，原稱(瓊脂)(Carrageeana)也稱角叉膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠。主要是從海藻的角叉菜屬（Chondrus）、麒麟菜屬（Eucheuma）、杉菜屬（Gigaruna）、及沙菜屬（Hypnea）等品種海藻中獲取。研究表明，不同的品種或片段有多種結(jié)構(gòu)及連結(jié)方式，已使命名有κιμλθξ幾種品型卡拉膠條狀或瓊脂。
不同的海藻品種含有卡拉膠條狀的類型和各異，本廠主要生產(chǎn)菲律賓海域的Eucheuma cottonii品種主要含κ型卡拉膠（瓊脂）和產(chǎn)于印尼海域的E.spinosum品種主要含ι型卡拉膠（瓊脂），多品種則含幾種類型的卡拉膠（瓊脂），是混合型，需通過特殊工藝處理提取而成，提取方法是熱水萃取、純化而成，精制或半精制卡拉膠（瓊脂）都能符合FAO/WHO的質(zhì)量指標(biāo)要求，1.5％膠溶液在75℃時(shí)黏度5mPa·s以上，但精制品凝膠純凈、透明，半精品卡拉膠（瓊脂）由于含有一定量的紆維，黏度值總是高一些，而且凝膠液發(fā)揮，或常有紆維沉淀，透明性差。
Κ型和ι型卡拉膠（瓊脂）為引人注意的性質(zhì)就是它具有穩(wěn)定酪蛋白膠束的能力。在普通的牛奶中對鈣離子靈敏的αs—和β－酪蛋白被第三種蛋白質(zhì)κ—酪蛋白穩(wěn)定在膠束中。
由于卡拉膠（瓊脂）溶液的凝膠性和凝膠的穩(wěn)定性，面使卡拉膠（瓊脂）廣泛地應(yīng)用在食品工業(yè)中，它可以作為餡餅的添加劑或增量劑，糕點(diǎn)花邊的凝膠穩(wěn)定劑，以及法式蛋白甜餅、各種果凍、糖衣食品、家常小甜餅、冰淇淋式的奶油質(zhì)食品式其它食品的穩(wěn)定劑，可以作為懸浮劑和凝膠劑、凝固劑和科研用培養(yǎng)基。
瓊海市長青瓊脂廠
